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    3食物血糖生成指数

    2013年01月30日  

    什么是血糖生成指数

    利用食物血糖生成指数合理安排膳食对于调节和控制人体血糖大有?#20040;?#37027;么什么是血糖生成指数呢

    食物血糖生成指数GI就是指一种食物能?#28784;?#36215;人体血糖升高多少的能力实际上它是一个比较而言的数值主要反映了食物与葡萄糖相比升高糖尿病患者血糖的速度和能力通常情况下把葡萄糖的血糖生成指数定为100

    食物血糖生成指数高低的界定

        低GI食物

    当血糖生成指数在55以下时可认为该食物为低GI食物

    中等GI食物

    当血糖生成指数在55~75时该食物为中等GI食物

    高GI食物

    当血糖生成指数在75以上时该食物为高GI食物

    高GI食物进入胃肠后消化得快吸收率高葡萄糖?#22836;?#24555;葡萄糖进入血液后的峰值高也就是血糖升得高低GI食物在胃肠中停留时间长吸收?#23454;停?#33889;萄糖?#22836;?#32531;慢葡萄糖进入血液后的峰值低?#38470;?#36895;度也慢简单说就是对血糖的影响比较小

    以水果的血糖生成指数为例西瓜的含糖量虽然不高但是血糖生成指数为72糖尿病患者应尽量少吃或者不吃而像草莓?#32959;?#36825;些水果血糖生成指数很低?#22836;浅?#36866;合糖尿病患者食用在控制摄入?#24247;?#21069;提下 可放心食用

    3食物血糖生成指数

    加工方式影响血糖生成指数

    颗粒大小

    烹调不但改变了食物风味而且改变了食物对血糖的影响食物颗粒越小越容易被酶分解其血糖生成指数也越高这就是精制面粉类食品血糖生成指数较高的原因

    淀粉糊化程度

    生食物的淀粉是以紧密结合?#30007;?#39063;粒形式存在?#27169;?#26426;体很难消化分解淀粉颗粒在水和热的作用下会出现不同程度的膨?#20572;屏?#24182;分解淀粉颗粒?#23631;?#21644;膨胀的过程即是淀粉糊化的过程淀粉的糊化程度越高 就越容易被消化吸收血糖生成指数就越高因此粥煮得时间越长对血糖影响越大

    降低血糖生成指数?#37027;?#38376;

    仔细读懂下面的技巧或许你可以不再为因患糖尿病不能吃自?#21512;不?#30340;食物而?#26800;?#36951;?#35835;ˡ?/P>

    烹调方式要简单

    蔬菜能不切就不切豆类能整粒吃就不要磨碎在进餐时最好多嚼几下让肠道多运动对控制血糖有利

    火要急 水要少加

        食物的软?#30149;?#29983;熟稀稠颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响因此除营养的特殊需要外谷类食物的烹调时间不宜过长

    合理搭配

    高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配可以?#35889;?#25104;中等血糖生成指数的膳食例如大米的血糖生成指数较高但干豆类血糖生成指数较低可将两者混合制成绿豆饭红小豆饭?#21462;?/P>

    适量加醋或柠檬汁

    食物经发酵后会产生酸性物质可使整个膳食的血糖生成指数降低所以在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数?#22218;?#31181;方法

    本文出自糖尿病吃喝宜忌慎大全为出版社合作文章欢迎转载转载请注明出处
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    责任编辑郭韵琳

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